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【大公中原网讯】香港仔6月30日报道：近年來，太昊陵朝祖廟會攤位競拍熱度「狂飆」，引發網友和媒體關注。今年以41萬元人民幣拍下C位攤位的是80後馬郝君，她告訴記者壓縮饃的歷史淵源，「在宋朝的時候，淮陽比較窮，好多學子進京趕考，家裏人會準備容易放的麵食，當時叫餅子。現在叫做壓縮饃。它比較硬，能存放時間較長。那些趕考的學子中了狀元，所以現在就有了『壓縮饃壓縮饃，小孩吃了考大學』的說法。」

壓縮饃是圓形的，寓意團團圓圓、平平安安，所以又叫「平安饃」。為什麼會火爆，在馬郝君看來，是網絡的作用，再加上攤位的拍賣價，受到的關注越來越多。

馬郝君第一次去拍攤位是23歲，那時候拿着家裏的所有錢——5,000元人民幣，拍下了當時最貴的攤位。一個月時間，馬郝君沒有賠本，就開始每年在廟會上放膽拍攤位，攤位價格越來越高。今年馬郝君的攤位成為「網紅現象級」，不少人都是慕名趕到這裏來。

這個小小的、圓圓的餅，聞起來有麥香，撕開一層層吃起來甜滋滋，嚼起來有韌性。壓縮饃自帶回甘，越嚼越甜，它麥香濃郁，帶着小麥粉特有的味道，一直縈繞在心頭。

小麥粉蛋白質越高 越有彈性嚼勁

壓縮饃採用小麥粉，就是小麥磨出來的粉。不同地域的小麥粉，區別在於蛋白質含量，含量越高、筋勁越強，做出來的麵食越有彈性和嚼勁。馬郝君說，壓縮饃的關鍵是和麵與壓麵。「麵要和得剛剛好，不然它發不起來，就成死麵餅子了;而壓麵也有講究，老式的要壓六層，新式的更鬆軟入口些的壓三層就可以。」

壓縮饃與普通餅乾和饅頭不一樣的地方，或許它融合了兩者做法。在和麵壓麵之後，壓縮饃的半成品還要被放進醒麵包機裏去「醒」一下，根據氣候不同，醒10到15分鐘，是為了讓壓縮饃更有層次、更有嚼勁，醒完之後放進烤箱裏去烤。

壓縮饃來源於普通生活，並根植於老百姓心中，最終作為依存於太昊陵廟會而繁榮發展的一種小食品，被四面八方趕來淮陽祭祖祈福的百姓所接受和熱愛。（戚紅麗、劉蕊）